Temps de préparation : 30 minutes

Temps de Cuisson : 1h30

Préparation du bouillon

Éplucher et couper grossièrement les légumes. Dans un grand faitout mettre un peu d’huile et faire revenir pendant 5 minutes les légumes, les herbes aromatiques, les épices, les têtes de poisson et de crustacés. Ajouter 60 cl de bière, compléter avec de l’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 h 30.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres et les détacher de leur coquille. Réserver.
Filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois en pressant bien tous les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition le bouillon filtré et pocher les huitres 30 secondes. Réserver.

Préparation de la sauce

Dans une casserole, faire revenir avec le beurre les jeunes pousses de poireaux émincées très finement pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le gingembre, le jus de clémentine, la bière et une louche de bouillon de poisson. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et la maïzena diluée dans un peu de bouillon. Bien mélanger. Ajouter les crevettes coupées finement. Porter à ébullition et laisser épaissir en remuant.
Servir les huîtres nappées de sauce. Accompagner d’une Piautre Blanche.